На вопрос среднестатистического азербайджанского мужа "чего не хватает дома", жена, как правило, отвечает "ничего" только в одном случае. Если в доме кончилось мясо, и нет никаких мясных запасов.
С этим сталкиваются почти все мужчины, когда женщина твердым голосом утверждает: в доме нет ничего (evdə heç nə yoxdur). При этом холодильник полон разных продуктов, шкафы ломятся от сухофруктов, специй, круп, фруктов и овощей. Азербайджанская женщина воспринимает отсутствие в доме мяса как ЧП и всячески противится этому. Не принято угощать гостей чем-то не мясным, даже в тридцатиградусную жару вам подадут хинкали с гийме из мяса, нежели угостят окрошкой. Вообще подать не мясное блюдо на стол гостям считается дурным тоном и может быть воспринято как неуважение к ним.
Каждый уважающий себя глава семьи имеет своего мясника
В стране маловато вегетарианских ресторанов и обычные сети общепита не готовят вегетарианских блюд. Такова реальность, и множество мелких кафе и чисто мужских забегаловок предлагают клиентам стандартные пакеты типа "люле, тике и дана басдырмасы", а зимой хаш, гутабы, дюшбара. Без мяса никак.
Супермаркеты заполнены мясными деликатесами, рыбными консервами, тушенкой, копченостями. Все это тоже имеет своего покупателя. Азербайджан, безусловно, является страной мясоедов и процент вегетарианцев незначителен.
Якутам противопоказаны апельсины, которые могут вызвать сильнейшее отравление.
Между тем, во всем мире споры между мясоедами и вегетарианцами ведутся довольно давно. Есть или не есть мясо? Дает ли отказ от мясных продуктов и белков животного происхождения положительные результаты в плане здоровья? Исследования многих ученых все еще не могут дать точного ответа на эти вопросы.
В мире существуют страны с вегетарианским укладом жизни типа Индии, Таиланда, Египта. А национальная кухня острова Крит включает в себя 800 вегетарианских блюд. Трудно понять причины этого, но в Индии корова считается священным животным, значит потребление в пищу говядины в принципе невозможно. Традиции и иные природные условия определяют жизненный уклад многих народов. Все та же средиземноморская диета, в составе которой имеется много клетчатки и оливкового масла, стала возможной именно из-за климатических условий. А живущим в условиях морозной зимы якутам противопоказаны апельсины, которые могут вызвать сильнейшее отравление. Основу их питания составляет рыба и оленина, из-за климата вегетарианство в этих краях — недоступная роскошь.
Человеческий пищевод не приспособлен переваривать сырое мясо
Какие основные доводы приводят вегетарианцы в пользу своего образа жизни? Они утверждают, что являются долгожителями, мало подвержены диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, поскольку растительная пища не содержит холестерина и жиров. У них реже встречаются камни в почках и гипертония. Кроме всего прочего, отказ от мяса может служить отличной профилактикой раковых заболеваний.
Растительная пища действительно легко усваивается организмом, наличие клетчатки в еде предотвращает многие болезни современности. А жирная и мясная пища, лишенная клетчатки и в комплексе с сидячим малоподвижным образом жизни, порождает диабет и сердечно-сосудистые заболевания. На самом деле человеческий пищевод не приспособлен переваривать сырое мясо, поэтому мясо и мясные продукты долго подвергают термической обработке. Скажем, в отличие от грифов, наш пищевод содержит соляной кислоты в десять раз меньше. Поэтому грифы в состоянии переварить все подряд, им нипочем сибирская язва и другие болезни. А человек, потребляющий мясные деликатесы, вынужден долго и нудно готовить разные блюда, причем приправляя эту пищу разными пряностями. В противном случае можно и отравиться.
Замороженное мясо в Азербайджане покупали с неохотой
Последние сто лет производство и потребление мяса и мясных изделий неизменно растет. В нефтегазовую эру стало возможным произвести, обработать и доставить мясную продукцию в любую точку планеты за считанные дни. А огромные промышленные и бытовые холодильники позволяют хранить мясо десятилетиями. Многие помнят времена, когда в 80-х годах прошлого столетия в магазинах появлялось мясо 50-60-х годов. Это можно было понять по штампу. Замороженное мясо в Азербайджане покупали с неохотой, но иногда людей к этому принуждал тотальный дефицит свежего продукта. Говядина стоила 2 рубля, но достать по такой цене ее было трудно. А вот на базарах цена свежего мяса в разы превосходила государственную. И не каждый мог себе позволить купить свежатины.
Современная мясомолочная промышленность серьезно отличается от фермерских хозяйств прошлого. Раньше для содержания скота и птицы требовались пастбища, где животные могли свободно двигаться и питаться. Сегодня же животные и птицы вынуждены жить в ограниченном пространстве. Производители заинтересованы в быстром росте животных, в ход идут разные гормоны роста и антибиотики. Молочная продукция также содержит в себе множество консервантов, ведь обычно сохранить сметану и сливки месяцами не получается. Маркеты торгуют восстановленным молоком, то есть продуктом, воспроизведенным из сухого молока.
Мясные фермы серьезно загрязняют окружающую среду
Достать хоть немного мяса животных, выращенных в естественных условиях, становится проблемой. Ведь такое мясо обходится намного дороже промышленного. Колбасы и сосиски, рыбные консервы, тушенка, копчености стоят намного дороже самого мяса, для их производства требуется много энергии и иных ресурсов. Даже рыбу стали выращивать в искусственных водоемах. Ресурсы океана и морей истощены. Производство одного килограмма говядины нуждается в 15 тоннах воды, тогда как для тонны пшеницы требуется всего лишь две тонны воды. При капельном же орошении эта цифра может быть в десять раз меньше.
Мясные фермы серьезно загрязняют окружающую среду, во многих странах-производителях мяса вопрос "что делать с навозом" занимает главенствующее положение и никак не решается. Часто отходы просто сбрасывают в реки и водоемы, что порой создает серьезные экологические проблемы. Навоз выделяет метан в огромных количествах, тем самым отравляя окружающую среду.
Подсчитано, что почти 70% производимого в мире зерна идет на корм животных, тогда как, по данным ООН, в мире от голода страдает каждый шестой житель планеты.
Действительно ли между потреблением мяса и некоторыми болезнями есть прямая связь? Привлекает внимание книга "Китайское исследование" почетного профессора кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета Колина Кэмпбелла и его сына Томаса Кэмпбелла, врача по профессии. Колин Кэмпбелл в течение 20 лет исследовал географию распространения рака груди, простаты и кишечника, диабета и коронарной болезни сердца в Китае и обнаружил связь этих болезней с употреблением в пищу животных белков. Кэмпбелл даже называет диабет, рак и болезни сердца "болезнями богатых стран". Во многих беднейших провинциях Китая, где население питается в основном рисом, практически не встречаются ишемические болезни сердца, а уровень холестерина крайне низок.
Некоторые витамины группы В вообще не встречаются в растениях
Мясоедам тоже есть что ответить вегетарианцам. Радикальные формы вегетарианства — это веганство и сыроедение. Если обычные вегетарианцы отказываются от мяса и рыбы, то веганы полностью исключают из рациона пищу животного производства. Мед, яйца, молочные продукты не могут быть употреблены в пищу веганами. Мех, кожа, шелк и шерсть животных также не используются в обиходе вегана. А сыроедением называется система питания, при которой полностью исключается употребление всякой пищи, подвергшейся тепловой обработке. Питание на таких жестких требованиях вызывает массу проблем. Конечно, исключая из рациона многие продукты животного происхождения, человеку приходится как-то заменять их растительными ингредиентами. А это не так-то просто. Некоторые витамины группы В вообще не встречаются в растениях. Например, В12 или В2. Многие вегетарианцы принимают их в виде таблеток.
Может быть, зажиточному западному человеку такое питание по карману. А вот жителю Африки об этом думать не приходиться. Вегетарианское питание довольно дорогое по сути. Орехи, фундук, фисташки, миндаль зачастую стоят дороже самой лучшей вырезки. У вегетарианцев имеются свои болезни. Например, у веганов часто наблюдается малокровие, бледность лица, туберкулез из-за частого и большого количества потребляемой клетчатки. Меняя образ жизни и переходя в вегетарианство, надо понимать, что зачастую трудно наесться одними фруктами. Если весь мир стал бы вегетарианским, то пришлось бы засеять злаками намного больше площадей.
Мой дед вся жизнь ел баранину, употреблял в пищу курдюк
В Азербайджане доводы ученых малопривлекательны для населения. Если где-то рассказать о прямой связи между потреблением животных белков и ишемической болезни сердца, то ответ будет примерно таким: мой дед (моя бабушка) вся жизнь ел баранину, употреблял в пищу курдюк, прожил 90 лет, детей вырастил и ничем не болел.
Действительно, буквально два поколения назад мужчины могли спокойно выпить стакан курдючного сала, съесть плов на топленом масле и ничего. Даже знаменитый герой азербайджанских былин Кероглы (Koroğlu) поедал за один раз полбарана и кастрюлю плова. Почему же сидящие на строгих диетах люди так часто болеют болезнями сердца и эндокринной системы?
Все дело в качестве, количестве пищи, а также в других, влияющих на здоровье факторах. Человечество давно перестало выращивать натуральные фрукты и овощи, а корма для животных вообще напичканы одной химией. Вегетарианцы потребляют растения с пестицидами, а мясоеды едят напичканные гормонами мясные продукты. При этом у каждой группы имеются свои болезни. Активный образ жизни, чистый воздух и морской песок, чистая вода исчезают из нашей жизни. В итоге болезни активизируются, и хождение по врачам превращается в постоянное занятие людей.
Секрет здоровья наших дедушек и бабушек заключался в умеренности
Какова же роль мяса во всех этих процессах? Действительно, человечество потребляет намного больше мяса и мясных продуктов, чем нужно для организма. Секрет здоровья наших дедушек и бабушек заключался в умеренности. Холодильников не было, пищи было недостаточно, но и кур с гормонами не было, все было натуральным. Снесла курица яичко, понесли на базар, кто-то купил и в тот же день съел. Вот и весь секрет. Все натуральное, все свежее и полезное. Самое главное — не больше того, что нужно. Натуральные продукты труднее выращивать, они всегда стоят дорого, и поэтому переедать не получалось. Как ели мясо раньше? Кто-то режет животное, выращенное на естественной траве, читая при этом молитву. А члены общины покупают мясо по потребности. Есть мясо каждый день или даже раз в неделю не получалось. Ели мясо редко, но свежее и натуральное.
Наши прадеды вели активный образ жизни, работали, молились и не торчали перед телевизором целыми днями. Ели умеренно, что и соответствует требованиям ислама. Вставать из-за стола надо несколько голодным, так как пища долго переваривается, а чувство насыщения наступает не сразу.
В рационе современного человека практически каждый день присутствует искусственное мясо и мясные ингредиенты. Тогда как животные белки должны составлять всего лишь 10 процентов от всей пищи. Лучше заменять мясо медом, орехами, растениями, богатыми клетчаткой. Изучая образ жизни религиозных людей прошлых столетий, можно правильно построить свой рацион питания. Скудная белковая и богатая клетчаткой пища в симбиозе с активным образом жизни и есть панацея от всех болезней.
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.
