Куда бы вы ни приехали в Азербайджан, обязательно заказывайте шекинскую халву: вполне вероятно, что ее вкус заставит вас посетить сам Шеки — родину этого восточного лакомства. И верно, ведь истинный вкус халвы можно вкусить лишь только здесь, в городе, где по сей день мастера-кондитеры, которых в народе называют "халвачи", вручную ее производят.
Одним из мастеров, рассказавший об особенностях этого восточного блюда, стал халвачи Афган Азизов.
Мы узнали, что секрет изготовления халвы известен тем, для кого профессия халвачи вот уже 200 лет является семейной традицией, передающейся из поколения в поколение.
Халвачи стараются не раскрывать секреты рецепта, поэтому то, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Остается одно — приехать в Шеки и попробовать кусочек лакомства самим.
Однако понаблюдать за процессом его приготовления здесь вполне возможно.
Итак, для шекинской пахлавы необходима рисовая мука, на которой, постепенно добавляя воду, замешивается жидкое тесто. Далее с помощью специальной воронки с отверстиями тесто выливается на горячий противень, и выпекается своеобразный слой в виде сетки — ришта. Затем формируют саму халву — шесть слоев рисовой ришты кладут на дно, насыпают специальную смесь из орехов, размолотых в мясорубке, приправленных кардамоном, кориандром и другими пряностями, сверху кладут еще четыре слоя ришты.
Самое сложное — украсить халву. Берем в руки кисточку и рисуем настоем шафрана либо полоски, либо клеточки, либо надпись — в этот раз специально для портала Sputnik. Сверху все заливается сиропом, в основе которого лежит сахар и вода.
"Отставляем халву остывать — она должна пропитаться. Пусть лежит всю ночь, а утром к чаю, к самовару, ее можно порезать и подавать на стол", — советует халвачи Азизов.
Кстати, хранится шекинская халва долго — пока не съедите.
Приятного чаепития!
