БАКУ, 25 июн – Sputnik. Хлеб занимает особое место в ежедневном рационе азербайджанцев. У нас хлебом клянутся, считают его таким же священным, как и Коран.
Наверное, такая любовь во многом объясняется тем, что хлеб, который ели наши предки, был невероятно вкусным и ароматным. Но сегодня от такого хлеба остались лишь воспоминания, потому как сегодня его не встретишь даже в наших деревнях.
ГМО вместо настоящего хлеба
Тому есть несколько причин. Во-первых, в последние годы местные виды пшеницы постепенно исчезают и вместо них предпочтение отдается иностранному зерну, которое дает больше урожая. При этом иностранные образцы в большинстве своем являются генно-модифицированным продуктом (ГМО).
Вторая причина связана с тем, что исчезли водяные мельницы, которые раньше использовали в деревнях для того, чтобы молоть пшеницу. При этом в наше время врачи своим пациентам, страдающим от заболеваний желудка, сахарного диабета, малокровии советуют потреблять хлеб, приготовленный из муки, которая была помолота на водяной мельнице.
Дело в том, что камни, которые молят зерно в водяной мельнице, движутся размеренно под давлением потока воды. В то же время во время молотьбы вода омывает камни. Тем самым в процессе никакие элементы не нагреваются, от них никогда не нагревается мука и не теряет своего качества. Мельничная мука отличается высоком содержанием питательных веществ и обладает лечебным эффектом.
Мельница, доставшаяся от предков
Наш собеседник, Мухаммед Абдуллаев, долгие годы работает мельником в родной деревне Дардоггаз Загатальского района. В беседе со Sputnik он рассказал, что фундамент мельницы в 1916-1918 годах заложил его дед со своим братом.
"После смерти наших дедов эта мельница перешла моему отцу. Во времена коллективизации моего отца, объявив "кулаком", сослали в Сибирь. Все его имущество конфисковали, в том числе и мельницу", — говорит наш собеседник.
После развала СССР в колхозах начали проводить реформы. Комиссия, которая занималась этими реформами, поначалу не хотела признавать эту мельницу собственностью Абдуллаева. Однако после того, как его отец был реабилитирован, мельницу передали в собственность сыну, как наследнику.
Но, к сожалению, в настоящее время мельница находится в плохом состоянии.
"Мельница работает на электричестве, на это уходит много денег. К тому же дорога до мельницы не очень удобная. Несмотря на все трудности, я стараюсь сохранить мельницу – и как памятник истории, и для того, чтобы удовлетворять потребности людей в муке. Если условия на этой мельнице будут нормальными, то здесь стоит работать", – говорит мельник.
Люди стали ленивыми
Абдуллаев жалуется на то, что местные жители сегодня не хотят сажать пшеницу. "Раньше мельница была полной, потому как у каждого колхозника была своя доля зерна, и все они приносили его сюда. Сейчас у крестьян зерна нет. Они находят его то там, то тут, мелят его и продают. И того бывает мало. Если для людей будет хорошая дорога, может они будут приносить больше", – возмущается старый мельник.
При этом он считает, что сегодня сельские жители обленились. Никто не хочет сеять хлеб. Все говорят, что это невыгодно, лучше покупать готовую муку, зачем лишний раз утруждаться?
"Но они не знают, что хлеб, изготовленный из зерна, выращенного своими руками, и хлеб из муки неизвестного производства – не одно и тоже", — утверждает мельник.
По его словам, во времена голода в годы войны люди выжили именно благодаря тому, что ели хлеб, который готовился из муки, полученной на этой мельнице. А сегодня хлеб и хлебобулочные изделия пекут из ввозимой в страну муки непонятного происхождения, что приводит к тому, что у людей появляются проблемы с здоровьем, продолжает Абдуллаев.
Такие болезни, как рак, давление, диабет сегодня буквально косят население страны. "Я вижу причину этого в нашем нездоровом питании, в том числе в хлебе. Люди добровольно отказываются от даров природы и отдают предпочтение синтетической пище, продукции, полученной из сырья с измененными генами. Результат налицо", – говорит он.
Старый мельник также пожаловался на то, что дети не хотят заниматься его делом. "К сожалению, мои дети, как и все сегодня, хотят зарабатывать деньги легким путем. Но я не хочу, чтобы моя мельница пришла в запустение. На мельнице невозможно работать одному, здесь нужен коллективный труд. Если у меня не будет помощи, то это столетнее наследство я сохранить не смогу", – жалуется старый мельник.
Вновь ощутить аромат этого хлеба…
Он говорит, что речь не идет только о том, чтобы зарабатывать деньги. Важно сохранить для потомков наследие, оставленное нам нашими предками, сохранить традиции изготовления здоровой органической пищи.
"Я знаю людей, которые имеют миллиарды, но они предпочитают есть хлеб-тендир, приготовленный из муки, молотой на водяной мельнице. Были такие больные, которых владели миллионами, но на смертном одре они хотели вновь ощутить аромат этого хлеба", – говорит Абдуллаев.
Он очень надеется, что еще остались люди, которые понимают всю ценность такого хлеба. "Когда-нибудь они придут к нам в деревню, оценят и нашу мельницу", — подытожил он.
Отметим, что недавно Милли Меджлис АР внес поправки в закон "О зерне". Согласно статье 6.8 этого закона, в производстве и обороте зерновой продукции не допускается использование генномодифицированного сырья, либо сельскохозяйственного сырьевого материала, полученного на основе современных биотехнологических методов или методов генной инженерии.
Согласно статье 11.5, ввоз в Азербайджан сельскохозяйственной продукции, выращенная на основе современных биотехнологических методов генной инженерии, запрещен. Нарушение этого запрета предусматривает наказание в соответствии с уголовным и административным кодексами.
