застолье не обходится без плова и "шаха" лянкяранской кухни — лявянги из рыбы. Кстати, в Азербайджане лявянги из рыбы принято подавать с пловом.
Как утверждает домохозяйка Эсмира Мурадова, рыба должна быть крупной, чтобы можно было вместить в нее максимум начинки.
"Чаще всего для лявянги используют кутум из семейства карповых. Но за неимением кутума можно использовать сазана", — говорит хозяйка.
Ингредиенты:
Рыба — крупный кутум
Для начинки:
Лук — 500 граммов
Очищенные молотые грецкие орехи — 200 граммов
Кислая паста из алычи — 150 граммов
Соль, перец по вкусу.
Для начала очищаем рыбу ножом от чешуи, удаляем плавники и внутренности и тщательно моем. После чего хорошо протираем ее снаружи и изнутри солью и перцем, оставляем на час пропитываться.
Теперь можно заняться начинкой. Грецкие орехи и лук по отдельности пропускаем через мясорубку. Сок лука необходимо вылить, так как это может придать горький вкус блюду. В получившуюся орехово-луковую массу добавляем пасту из алычи и перемешиваем.
Как говорит Эсмира ханум, здесь очень важно не переборщить со специями. Далее фаршируем рыбу, а сверху промазываем оставшейся пастой.
Лявянги готовится в печи или микроволновке в течение двух часов. Рыбу на паздничный стол можно подать к плову горячей, либо без плова — холодной.
Приятного аппетита и с наступающим праздником Новруз!
