Sputnik удалось попасть в один из кондитерских цехов Губинского района и ознакомиться с рецептом настоящей губинской пахлавы. Мастер пахлавы Мамед говорит, что процесс ее приготовления долгий и кропотливый, но итог труда – великолепный вкус, который отличается от всех сладостей, приготовленных в других регионах страны.
Для губинской пахлавы необходима рисовая мука, на которой, постепенно добавляя воду, замешивается жидкое тесто. С помощью специальной воронки с отверстиями тесто выливается на горячий противень и выпекается своеобразный слой в виде сетки — ришта. А губинцы ее называют "пахлава ариштеси".
Затем формируют саму пахлаву, которая должна состоять приблизительно из пятидесяти слоев. Для начинки понадобятся измельченные и перемешанные с сахарным песком грецкие орехи, которые как раз и рассыпают между слоями. Затем тесто аккуратно разрезается на кусочки в форме пахлавы и сверху смазывается шафраном.
Губинская пахлава выпекается при умеренной температуре 20 минут. На последнем этапе приготовления ее заливают горячим шербетом. Впитав в себя все, пахлава размякает и ее можно подавать к столу.