БАКУ, 8 фев — Sputnik, Кямаля Алиева. В Бакинском книжном центре состоялась презентация книги директора Азербайджанского национального центра кулинарии, председателя Комитета традиционной пищи ЮНЕСКО Таира Амирасланова "Долма в азербайджанской кухне. 381 вид", сообщает Sputnik Азербайджан.
![Долмы много не бывает: представлены рецепты 381 вида азербайджанского блюда Долмы много не бывает: представлены рецепты 381 вида азербайджанского блюда - Sputnik Азербайджан](https://cdnn1.img.sputnik.az/img/41929/14/419291414_0:0:2000:1333_600x0_80_0_0_00ef73fe10e7cfede1dd82d6b345151a.jpg)
Издание было выпущено при поддержке Фонда Гейдара Алиева.
Работа над книгой велась пять лет. В ней собран 381 вид долмы, которые были представлены на международных фестивалях этого блюда в Баку и Хачмазе в 2016 и 2017 годах, отметил Амирасланов.
"Долма - очень древнее блюдо азербайджанской кухни. Название этого блюда встречается даже в дастане "Китаби Деде Горгуд", относящемся к десятому веку нашей эры. В письменных источниках 1521 года упоминается даже шашлык из долмы, который подавали азербайджанскому правителю Шаху Исмаилу Хатаи. Исходя из всех этих фактов, можно с уверенностью признать, что впервые это блюдо возникло в Азербайджане", - сказал Амирасланов на презентации.
![Долмы много не бывает: представлены рецепты 381 вида азербайджанского блюда Долмы много не бывает: представлены рецепты 381 вида азербайджанского блюда - Sputnik Азербайджан](https://cdnn1.img.sputnik.az/img/41929/13/419291390_0:0:2000:1333_600x0_80_0_0_e71a1e994ba70ded07412dfc7ae767bf.jpg)
В течение пяти лет сотрудники Центра кулинарии провели масштабную работу по сбору рецептов всех видов долмы.
"Все эти рецепты существовали всегда, просто их никогда не использовали", - отметил Амирасланов.
В Азербайджане, по словам председателя НЦК, насчитывается более 300 рецептов этого блюда: долма из виноградных листьев, из капусты и различных видов овощей и фруктов, также, в зависимости от региона, различается и ее начинка - мясной фарш, рыбный, рубленые овощи и даже орехи.
Волшебная ягода с нелестным именем: готовим долму из цветков, гутаб из мякоти >>
"Долма по праву считается достоянием азербайджанской кухни, азербайджанского народа, которое необходимо сохранять и оберегать. Армянские повара и общественные деятели на протяжении многих лет пытались представить долму как своё национальное достояние. Включение же азербайджанской долмы в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО явилось огромным вкладом в дело защиты и сохранения азербайджанской культуры", - отметил Амирасланов.
Авторами книги, помимо самого Амирасланова, выступили Азада Мусабейли, Айгюль Аскерова, Джейран Аскерова, Айнура Амирасланова, Агакерим Шамидзаде, а арт-дизайнером – Эльнара Гейбатова.
В издании использованы и фотографии хорошо знакомого всем азербайджанского кулинара Сталика Ханкишиева.
![Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид - Sputnik Азербайджан](https://cdnn1.img.sputnik.az/img/41929/14/419291422_0:0:2000:1258_600x0_80_0_0_5d15cfba1e15c10b383d8bc776cd5cc5.jpg)
![Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид - Sputnik Азербайджан](https://cdnn1.img.sputnik.az/img/41929/13/419291373_0:0:2000:1258_600x0_80_0_0_197f7b315724d5ed92ffac9f931f507b.jpg)
![Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид - Sputnik Азербайджан](https://cdnn1.img.sputnik.az/img/41929/13/419291382_0:0:2000:1258_600x0_80_0_0_0bc36cb6cf6f6afbfd75a244808eaf95.jpg)
![Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид - Sputnik Азербайджан](https://cdnn1.img.sputnik.az/img/41929/14/419291406_0:0:2000:1258_600x0_80_0_0_42ce5059a9999153bbf6a5224ecefd40.jpg)
![Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид Презентация книги Таира Амирасланова под названием Долма в азербайджанской кухне. 381 вид - Sputnik Азербайджан](https://cdnn1.img.sputnik.az/img/41929/13/419291398_0:0:2000:1258_600x0_80_0_0_de3a84742c28bd4f966ff9c9a29bde45.jpg)
В презентации книги приняли участие председатель Государственного агентства по туризму Азербайджана Фуад Нагиев, депутаты Милли Меджлиса Ганира Пашаева и Ульвия Агаева, профессор Академии государственного управления при президенте Азербайджана, руководитель Ассоциации культуры Азербайджана "Симург" Фуад Мамедов и многие другие.
Председатель Центра кулинарии признался, что не собирается останавливаться, и уже начал работу над переводом данной книги на иностранные языки и ее изданием в России.