На территории Азербайджана проживает много народностей, и у каждой имеются свои оригинальные блюда. В основе местной кухни лежат кулинарные рецепты, зародившиеся еще в период Талышского ханства. В регионе только из риса готовят 21 разновидность блюд, 7 — из дичи, 20 видов мясных блюд, 9 — рыбных и так далее.
На юге страны, в Лянкяране, лявянги называется начинка для курицы или рыбы, которые запекают в тендире — глиняной бочкообразной печи.
Ингредиенты:
Курица
Орехи грецкие — 100 граммов
Лук репчатый (крупный) — 100 граммов
Паста из уваренной алычи ("турши")
Соль, перец по вкусу
Как рассказывает жительница Лянкярана, повар Марьям Абдуллаева, изначально курицу надо посолить, поперчить и обмазать пастой из кислой алычи.
"Свежую алычу или курагу варим в небольшом количестве воды, и мякоть используем для обмазки. Есть еще один вариант — надо готовую кислую лавашана (кислая уваренная пастила из алычи или кизила — ред.) размочить в теплой воде, обмазать курицу как с внутренней, так и с внешней стороны. Также пасту из алычи добавляем в начинку", — говорит хозяйка.
Приготовление начинки: лук пропускается через мясорубку, к луку добавляются молотые грецкие орехи, а также соль и перец по вкусу. Последний этап — начиняем курицу.
Как утверждает хозяйка, для того, чтобы птица впитала в себя начинку, необходимо поместить ее в прохладное место на два часа.
Затем ставим фаршированную курицу запекать в тендир на час. На стол подавать с горячим хлебом — тендиром.
Приятного аппетита.
