В эти дни в каждом доме собирается праздничная хонча: этот символ изобилия состоит из сямяни, орехов, фундука, кишмиша, обжаренных пшеницы, кунжута, нута и многих других зерновых культур, вяленой хурмы и, конечно, традиционных сладостей — шекербуры, пахлавы и гогала. В одном из бакинских поселков семья Худабахшиевых уже начала подготовку к празднеству, точнее, последнему вторнику года "Торпаг чершенбеси". Хозяйки дома, одна которых является сотрудницей Sputnik Азербайджан, поделились секретами выпечки золотистой пахлавы и нежной шекербуры.
Начнем с пахлавы с орехами — классического образца "восточных сладостей" — которую готовят традиционно к Новруз.
Ингредиенты:
Тесто
масло сливочное — 100 граммов
яйца — 2 штуки
сметана — 250 граммов
растительное масло — 3 столовые ложки
дрожжи — 1 столовая ложка
ваниль — по вкусу
соль — 1 щепотка
грецкий орех — 700 граммов
Начинка
сахар — 550 граммов
кардамон молотый — 3 столовые ложки
Ванилин — по вкусу
сахарный песок — 3,5 стакана
Сироп
вода — 2 стакана
настой шафрана — по вкусу
растопленное сливочное масло — 1 стакан.
Итак, замешиваем тесто и ставим его в теплое место, чтобы оно подошло. За это время делаем начинку: грецкий орех засыпаем сахарным песком, добавляем ванилин и кардамон, пропускаем через блендер.
В пахлаве будет 12 слоев, а начинка должна быть равномерно распределена между ними. Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность и делим на 14 частей. Раскатываем первый кусочек теста и выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Слой теста должен быть тонким — практически прозрачным. Первый слой снизу должен быть двойным, чтобы у пахлавы была плотная корочка.
Сверху второго слоя теста высыпаем начинку и распределяем ее. Далее поочередно прослаиваем тесто и начинку. Оставшееся тесто раскатываем и выкладываем сверху на последний слой начинки. Так получается верхняя корочка пахлавы.
Начинаем нарезать. Запомните, чем красивее нарезано — тем красивее будет выглядеть пахлава на столе. Резать необходимо наискосок, чтобы получились ромбики. Смазываем получившуюся пахлаву настоем шафрана и на каждый ромбик кладем четвертушку грецкого ореха. Отправляем противень в горячий духовой шкаф на пять минут, чтобы пахлава "схватилась". Вытаскиваем, ножом опять проходимся по швам и заливаем стаканом растопленного сливочного масла. Опять кладем в духовку на 15 минут.
Готовим сироп. Три с половиной стакана сахарного песка заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем настой шафрана. Вытаскиваем пахлаву, опять проходимся по швам ножом и заливаем сиропом. Ставим пахлаву в духовку еще на 10 минут, чтобы она приобрела ровный цвет. Через 10 минут выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем пахлаву остывать.
Ингредиенты для шекербуры — тесто и начинку — используем ту же, что и для пахлавы, за исключением сиропа. На этот раз тесто разделываем на маленькие шарики и раскатываем скалкой на кружочки диаметром в 10 сантиметров. Наполняем начинкой и аккуратно закрываем края, придавая форму косы. С помощью маггаш (специальных щипчиков) наносим узоры.
Шекербуру выкладываем на противень и печем при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Уже готовую выпечку остужаем и храним в закрытой емкости, чтобы не заветривалась. Шекербура должна быть пухлой и с нежными узорами.
После праздничного застолья на стол подаются сладости. Приятного аппетита!
С наступающими праздниками!
