По всей стране царит предновогоднее настроение. "С наступающим, друзья!" — слышится повсюду. А семья Балиевых уже накрывает праздничный стол и начинает встречать наступающий год в окружении близких. Ведь 31 декабря в стране двойной праздник — сегодня отмечают и День солидарности азербайджанцев мира.
Домохозяйка Махлига Балиева заведует на кухне главным блюдом, которое подадут на стол: королем новогоднего застолья по сей день остается азербайджанский плов. Хозяйка делится с нами рецептом одного из трех десятков разновидностей плова, который готовят в разных регионах Азербайджана.
Ингредиенты:
Баранина — мякоть 500 граммов
Рис — 4 стакана
Лук репчатый — 5 штук
Сливочное масло — 300 граммов
Каштаны — 250 граммов
Соль, перец по вкусу
Для газмаха — 2-3 лаваша
Сухофрукты для начинки:
Алыча — 200 граммов
Изюм — 150 граммов
Курага — 200 граммов
Чтобы приготовить азербайджанский плов с бараниной, сухофруктами и каштанами, необходимо прежде всего промыть и замочить рис в холодной подсоленной воде примерно на два часа, но, как советует Махлига Балиева, лучше это сделать с вечера — так и рис быстрее сварится, и рассыпчатым получится.
Баранину (или телятину) нужно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности, снимая пену. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить.Мясо следует обжарить, затеи добавить к нему обжаренные отдельно сухофрукты.
"Что касается каштанов, то их, как и сухофрукты, лучше поджарить. Но сначала на каждом каштане следует сделать сверху крестообразный надрез, опустить на пять минут в кипяток, откинуть на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Потом обжарить на медленном огне и добавить к мясу", — делится домохозяйка.
Рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем вновь откинуть на дуршлаг.
Для газмаха (корочка плова) можно использовать как готовый лаваш (пресная лепешка из пшеничной муки), так и специально приготовленный: в отдельной миске смешать 4-5 столовых ложек риса с яйцом, добавить куркуму.
После этого приступаем собственно к приготовлению риса. В отдельной миске смешать сливочное масло, куркуму, соль по вкусу и прогреть всю массу. Кастрюлю с толстым дном смазать сливочным или топленным маслом, выложить по всему дну смесь риса с яйцом и куркумой, затем выложить рис, а сверху риса разлить чайной ложкой масло с куркумой (или шафран).
Как говорит Махлига ханум, кастрюлю лучше накрыть крышкой, завернутой в полотенце, и готовить рис на медленном огне.
На большую тарелку выложить готовый рис, а в отдельную пиалу (глубокую тарелку) мясо с сухофруктами. Рядом с рисом в отдельной тарелке подаем обжаренные в сливочном масле изюм с курагой.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
