К сладкому можно относиться, используя исключительно субъективно-оценочные категории. В преддверии Международного дня десерта, который отмечают в мире 1 февраля, редакция Sputnik Style решила познакомить вас с несколькими десертами, которые подают в кафе и ресторанах Баку и очень нравятся авторам этого обзора, их друзьям и родственникам.
Торт «Наполеон». Ресторан «Мари Vanna»
Лакомство, отлично знакомое с детства каждому, кто появился на свет в Советском Союзе, чьи родители родились в СССР или тому, кто знает и тех и других, — словом, бессмертный «Наполеон», десерт, проверенный самим временем.
У каждого есть свой любимый «Наполеон». Мы выбрали тот, что в «Мари Vanna», по нескольким причинам.
Во-первых, это красиво. Во-вторых, вкусно. И неспроста. Бренд-шеф ресторана Владимир Шуляк — потомственный повар. Он с четырех лет лепит пельмени и знает, какой должна быть та самая сласть «из счастливого детства». Рецептурную карту он не скрывает: «Наполеон» от Шуляка создан по образцу оригинала 1963 года в полном соответствии с государственным стандартом, то есть из пресного теста и со сгущенным молоком. Итак, все просто: мука пшеничная, масло сливочное, водка русская, вода и яйца местные, свежие, крем сливочный заварной с ванилью. Итог — абсолютный вкус советского детства! Даже если у вас оно уже и не было советским, теперь вы точно знаете его вкус.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Десерт «Альмонд». Ресторан Chayki
Общая концепция ресторана Chayki, что на «новом» бульваре, напротив колеса обозрения, выстроена бренд-шефом Бахтияром Алиевым на миксе европейской школы и традиций национальной кухни с использованием исключительно локальных продуктов — самых свежих и лучших.
Бахтияр Алиев и его кондитеры уже набили руку на безе — летом хитом сезона была вариация на тему знаменитой «Павловой», в состав которой добавили чисто азербайджанский гранатовый вкус. Теперь «Альмонд» — нежный, тающий во рту — настоящая ода миндалю. Миндальное безе, промазанное и пропитанное заварным кремом с миндальными же слайсами, венчает крошка обжаренного миндаля.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Десерт «Хрустящие трубочки с кремом “Птичье молоко”». Rose bar Baku
Вообще, Rose bar — это зона сифуда. Как в Москве, так и в Баку, основу меню ресторана составляют морепродукты, которые везут со всего мира. Здесь и камчатский краб, и магаданские креветки, и устрицы фин-де-клер с западного побережья Франции.
Авторский надзор тут осуществляет бренд-шеф Кирилл Бергер — молодой, успешный и совершенно бесстрашный. Любые риски, на которые идет Бергер, гарантированно оправдываются. Вот и десерт с пометкой «авторский» такой же легкий, как почти всё в меню.
Карамельные трубочки, в основе которых апельсиновый сок, наполнены кремом в стиле «птичье молоко», и при этом хрустят они ничуть не меньше. Подают воздушный десерт на песочной крошке crumble с декором из свежих ягод и фруктовых гелей. Красиво так, что перед употреблением хочется обязательно сфотографировать для отчета в Instagram.
Десерт «Мильфей». Novikov café
«Мильфей» — это тот же «Наполеон», но все же не он. Во французских кулинарных книгах XVII века, где, собственно, и нашли название этого слоеного торта, рецепт и вовсе без крема, а с джемом или вареньем. Слоев «Мильфея» может быть множество: например кулинар XVIII века Мари Антуан Карем делал их до 729 штук. Впрочем, это дела прошлых лет. А нынче «Мильфей» в каждом ресторане свой, неповторимый. Главное, и это основное отличие «Мильфея» от «Наполеона», чтобы пирожное хрустело. В Novikov café этот десерт каких-то невероятных размеров. Но вот парадокс: большинство гостей все равно доедают его до последней крошки, потому что и тесто хрустит, и слои карамелизированные, и крем ванильный — легкий, воздушный, не приторный.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Десерт «Фисташковое парфе». Ресторан Goodi
Парфе — это французский десерт, а его название parfait переводится как «безукоризненный», «прекрасный». Классический парфе, известный с конца XIX века, готовят из взбитых с сахаром и ванилью сливок и, как правило, подают в стакане. Но вариантов парфе с 1894 года появилось такое невозможное количество, что трудно сказать, каким на самом деле должен быть этот холодный десерт.
Пожалуй, что и фисташковым вполне может — как в авторском варианте от шефа Намика Мамедова. Основа десерта от Мамедова классическая — взбитые сливки, а начинка местная — из карамелизированных фисташек. Главную свою миссию десерт выполняет стопроцентно — тает во рту насыщенным фисташковым вкусом.
«Ванильная меренга». Gazelli Cafe
«Ванильная меренга» — это торт. Вернее, тортик. Да, коржи бисквитные, да, крем сливочный, но легкая, как говорят кондитеры, сырая меренга, которую любовно обдали жаром, возвышает десерт до такого уровня и придает ему такую степень воздушности, что даже весьма прихотливые сладкоежки с удовольствием выбирают именно это лакомство.
Подача в Gazelli Cafe этого торта — классическая. Оно и понятно, купола меренги сами по себе декор.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
