БАКУ, 8 фев — Sputnik, Кямаля Алиева. В Бакинском книжном центре состоялась презентация книги директора Азербайджанского национального центра кулинарии, председателя Комитета традиционной пищи ЮНЕСКО Таира Амирасланова "Долма в азербайджанской кухне. 381 вид", сообщает Sputnik Азербайджан.
Издание было выпущено при поддержке Фонда Гейдара Алиева.
Работа над книгой велась пять лет. В ней собран 381 вид долмы, которые были представлены на международных фестивалях этого блюда в Баку и Хачмазе в 2016 и 2017 годах, отметил Амирасланов.
"Долма - очень древнее блюдо азербайджанской кухни. Название этого блюда встречается даже в дастане "Китаби Деде Горгуд", относящемся к десятому веку нашей эры. В письменных источниках 1521 года упоминается даже шашлык из долмы, который подавали азербайджанскому правителю Шаху Исмаилу Хатаи. Исходя из всех этих фактов, можно с уверенностью признать, что впервые это блюдо возникло в Азербайджане", - сказал Амирасланов на презентации.
В течение пяти лет сотрудники Центра кулинарии провели масштабную работу по сбору рецептов всех видов долмы.
"Все эти рецепты существовали всегда, просто их никогда не использовали", - отметил Амирасланов.
В Азербайджане, по словам председателя НЦК, насчитывается более 300 рецептов этого блюда: долма из виноградных листьев, из капусты и различных видов овощей и фруктов, также, в зависимости от региона, различается и ее начинка - мясной фарш, рыбный, рубленые овощи и даже орехи.
Волшебная ягода с нелестным именем: готовим долму из цветков, гутаб из мякоти >>
"Долма по праву считается достоянием азербайджанской кухни, азербайджанского народа, которое необходимо сохранять и оберегать. Армянские повара и общественные деятели на протяжении многих лет пытались представить долму как своё национальное достояние. Включение же азербайджанской долмы в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО явилось огромным вкладом в дело защиты и сохранения азербайджанской культуры", - отметил Амирасланов.
Авторами книги, помимо самого Амирасланова, выступили Азада Мусабейли, Айгюль Аскерова, Джейран Аскерова, Айнура Амирасланова, Агакерим Шамидзаде, а арт-дизайнером – Эльнара Гейбатова.
В издании использованы и фотографии хорошо знакомого всем азербайджанского кулинара Сталика Ханкишиева.
В презентации книги приняли участие председатель Государственного агентства по туризму Азербайджана Фуад Нагиев, депутаты Милли Меджлиса Ганира Пашаева и Ульвия Агаева, профессор Академии государственного управления при президенте Азербайджана, руководитель Ассоциации культуры Азербайджана "Симург" Фуад Мамедов и многие другие.
Председатель Центра кулинарии признался, что не собирается останавливаться, и уже начал работу над переводом данной книги на иностранные языки и ее изданием в России.