Долма с каштанами — это национальное азербайджанское блюдо, а точнее, одна из разновидностей долмы, так как в республике насчитывается более трехсот ее рецептов. Домохозяйка из Гахского района Афаг Аббаслы раскрыла секрет приготовления блюда региональному корреспонденту Sputnik Азербайджан.
Ингридиенты:
— Лук репчатый — пять луковиц
— Каштаны — 200 граммов
— Капуста – один кочан
— Зелень – кинза (кориандр), укроп — по вкусу
— Грецкие орехи — 100 граммов
— Соль, перец по вкусу
Предварительно каштаны необходимо замочить на ночь, надрезав крестообразно кожуру. Перед тем как приступить к готовке, каштаны варятся примерно сорок минут, очищаются от кожуры, дробятся на крупные куски.
Для начала нужно отделить у кочана верхние листья и бланшировать их немного в кипящей воде, срезав толстую часть прожилки. Обжарить лук, смешать с каштанами и измельченными орехами, добавить зелень. Следующий этап — завернуть начинку в капустные листки. Притом, закручивать долму стоит чуть поменьше обычных голубцов, говорит Афаг.
Далее долма укладывается в кастрюлю, заливается водой и ставится на медленный огонь. Когда вода закипит, следует засечь еще 15 минут, чтобы блюдо доварилось до полной готовности. Подавать на стол, украсив зеленью и дольками лимона.
Приятного аппетита!